比传统烤肠贵2元仍然日销过万只5K烤肠凭什么（烤肠为什么那么便宜）

海豚直播间有幸邀请到场景鲜食创始人，深耕食品行业数十年，作为食品界的资深人士，他的分享将会给我们不一样的思考与认知。关于大家关心的分销与流量问题，文末有Q&A。分享嘉宾：杨启——场景鲜食创始人/5K烤肠研究院创始人/食品行业品牌深度运……

海豚直播间有幸邀请到场景鲜食创始人，深耕食品行业数十年，作为食品界的资深人士，他的分享将会给我们不一样的思考与认知。关于大家关心的分销与流量问题，文末有Q&A。

分享嘉宾：

杨启——场景鲜食创始人/5K烤肠研究院创始人/食品行业品牌深度运营者/食品消费领域连续创业者。

下面是他的分享内容，与大家共享：

我是场景鲜食创始人，我们公司的使命是让食物更美好。

我是食品行业的老兵，对食物充满爱与敬畏，乳业先锋12年，肉食探索7年，有着19年产品开发与品牌运营沉淀。乳业12年期间，在蒙牛有8年，特仑苏是我在蒙牛开发的产品，从产品的定位名称、包装设计、上市推广，都是我操盘做的。特仑苏在2022年销售额突破200亿，是牛奶品类中高端品牌里的第一品牌。在圣牧有3年多，圣牧有机奶也是我操盘做的。

离开乳业后，我便先后进入了蒙羊和得利斯两家专业做肉食品加工的企业。任职期间我看到乳品赛道大概3000亿规模，而肉食品规模达到3万亿规模，是乳品的10倍。其实，肉比牛奶更刚需，消费的场景更广泛，消费量也更大。于是18年我便开始创业，先后成立场景鲜食和5K烤肠研究院。

今天想要跟大家分享，无论哪个产品哪个行业，或者未来的创新，市场变化，事物的本质都是不会发生变化的。就像人活着最重要的一点是饮食。食物是人类社会永恒且高频的刚需。

就大赛道来看，食品行业永远是朝阳产业。

下面分享一下食品行业的全链路增值路径

肉在人类文明发展历史中，一直都是必不可少的。民以食为天，食以肉为先。据数据统计，中国一年的食物消费量，肉的消费量大概3万亿，从重量来说可能是83,008,500万吨，人均吃肉的量大概是60公斤每年每人。综合，中国人一年大概要吃掉6亿头猪，71亿只鸡肉，1.91亿只羊和1000万头牛。肉制品深加工是肉食品不断迭代进化的过程。随着食品工业，随着产品消费场景，以及工业化制造业的不断升级，让我们越来越从原料层面向产品层面去进化。

可以参照下方食品工业及消费的升级数轴：

同时，现在越来越多的产品与消费者之间的关系也在不断发生变化，我们有观察到：

第一是需要真诚的和消费者去做沟通。

第二是新鲜的体验，越来越新鲜的现场限制，包括冷鲜保存、短保质期产品越来越受欢迎。

第三是品质的信赖，对品质的食品安全，包括品质，其实大家要求是越来越高了。

第四就是简化的生活，快速满足，那么现在生活节奏越来越快的情况下，对产品的要求、产品的就餐环境要求，以及产品背后的供应链的要求越来越高。

第五是全面健康，大家对健康的要求也是越来越高，比如说低脂低糖、低盐，少添加剂等。

第六是绿色环保，对环境的一种可持续性发展，也成为很多消费者越来越明确的态度。

我们把整个食品的价值链，包括制造端、供应链渠道、消费者重新进行拆解结构，我有一个洞察，能不能通过消费者的消费行为去定义产品，而不是通过我的产业资源和渠道资源去定义。

在不断的研究、观察过程中，我们也更多确定了场景鲜食的几大宗旨：重构、场景、产品、营销。

这也是我最初成立场景鲜食的使命：以用户视角让食物更美好！

以用户“消费场景”为视角对食物进行要素拆解，洞察消费者未被满足的需求，优化要素重新组合，做更好的组合创新。

比如：

我们洞察到的几个点：

1.便利店是通过商品的售卖和服务同消费者交换价值的。

2.所有的供应链环节都离用户太远，只有终端门店才真正面对消费者。

3.便利店商品供应链的各个环节都没办法以一己之力改变产品的品质和价值。

4.所有环节都是先利己，再利他，是生意思维，而不是用户思维，也不是产品思维

而基于用户消费场景的视角，洞察食物消费的满足程度。

下面分享我们的一个案例：5K烤肠研究院。

基于我们的食品洞察，我们开始做测试，测试品当时是对武汉的便利店、711、罗森、TODAY等的速食便捷产品做了分析统计，比如包子、烧麦、烤肠、关东煮、茶叶蛋等等，当时在武汉大概看了300家店铺，合计每天能卖111万+只烤肠，最后我们选用了“烤肠”这款加工食品。

烤肠消费频次高，而且大家有吃烤肠的习惯和需求。但是烤肠大多是2-3元钱一支，不过质量不是非常优质。我当时提出一个论证：如果提升品质，提高价格，还会不会有人买单，消费者会为高品质产品买单吗？

我们选用10家店铺做测试，清空了所有同类产品，只放5K烤肠，定价4元一支，同时也向消费者公开了产品的原材料、肉的情况以及肉含量。最后测试发现，虽然涨价一元，但是消费者依然会买单，而且涨价后带来更多的销量。成为便利店内销量最高的单品。

这个案例背后其实不是说产品贵一点，营销跟上，品质做好就行，而是一个产业价值的重新梳理。无论是食品或其他产品，品质才是重要本源。

烤肠，很多孩子都喜欢吃，在我做了这款产品之前，两块钱一根的烤肠我是不敢给我的孩子去吃的，但是现在，我敢给我的孩子去吃。有次大会上，我们的5K烤肠研究院院长就分享到：我们是做一款放心给自己孩子吃的烤肠。

这是我们的创业初心，也是我们的价值观。

其实在我们做5K烤肠研究院的时候，我们是没有源头企业，没有工厂，没有原料，我们是全世界跑，就为了找最好的。三年时间就围绕烤肠这款产品做深度研究、加工、制作。

下面分享一下我们的研究历程：

推出5K烤肠经历了产品测试、验证、用户反馈。还有前期考察很多烤肠含有大量的肥肉，一是成本低，二是脂肪能带出肉香味，另外在测试中，我们发现考量烤肠的不止是肉的取用和品质，还有烤肠含油率、耐烤度、风味、肠衣、形态等很多维度。

烤肠在市场上除了安全标准，其他都是没有标准的，对于所有这些诉求最主要还是考核价值观。

也许有人在想：我们为什么叫5K烤肠？

即是我们的初衷目标也是我们的名称，1K肉可多（肉含量超过93.4%）、2K肉可好（-4℃鲜切后腿肉）、3K味可香（精选天然香辛料）、4K可专业（多肉少油肉质紧实）、5K可安全（品质保障安全追溯）。K代表产品维度，所以我们称烤肠为5K烤肠。

综合市场上烤肠的口味销量情况，原味和藤椒最受欢迎，于是我们便开始形成自己的产品体系，推出了5KPro系列和5Kplus系列。一个基础款，一个专业款。同时，我们也推出每2-3个月推出一款新品爆款。烤肠在中国有30年之久的发展，不可能是一成不变的，还需要一些口味创新、产品创新。比如推出过小龙虾烤肠，在市场上受众非常好。

在食品行业以及做了5K烤肠，我们有一个坚持的点是，从不比价，只比品质。烤肠作为一款通用性产品，消费者对价格的敏感度并不是很强，但是对于品质，一吃就可以记住，一吃就可以尝出品质。

无法给消费者带来价值感的产品，无法在市场上占有一席之地。

比起价廉，物美更重要。

在我创业期间，很多人都在质疑我，烤肠一直都是三元左右，你卖4-5元钱，会有人买单吗？

其实，在这几年的消费环境中，两三块钱的差异已经并非差异了，大家更注重的是品质、是口味，物美才是消费者长久消费的保障。

我们要让消费者知道贵/好的有道理。

絮絮叨叨跟大家聊了很多，聊了我的职业经历、创业经历，分享了一些个人思考以及个人价值观。希望大家能够有所收获。

在这里想要跟大家说：因为价格离开的客户终究还会回来，因为品质离开的客户永送不会回头。

分享到最后，传递一下场景鲜食的宗旨以及思考：

·我们是站在用户一端的产品经理，以用户的视角，用产品经理的思维和能力，让食物更美好。

·努力为用户提供更多更好的体验与价值。

·我们是一家以“让食物更美好！“为使命的创业公司。

·我们的团队基本都是90后年轻人，有激情，有活力，有正直、善良的价值观，有利他的格局，有行业前沿的见识。

·我们自己在不断努力进化成长，我们用心去做好产品，为客户提供好的服务

·我做放心给自己的孩子吃的食品。